9 правил канапе на святковий стіл, про які знають не всі

admin

3 роки ago

Їжа

robertss 08.09.2023 Article

Витончені канапе на шпажках на святковий стіл зазвичай виставляються найпершими, і найпершими з’їдаються. Їх готувати легко — просто збирайте підготовлені інгредієнти, як деталі конструктора, але, щоб кожне канапе на шпажках стало повноцінною закускою, потрібно знати правила приготування цієї міні-страви. Ми знаємо і правила, і рецепти.

Навіть якщо за столом зберуться тільки близькі — 4-6 осіб різного віку — вони зустрінуть ефектні міні-закуски з великою радістю. Адже канапе на шпажках для святкового столу не обмежуються канапе з копченим або слабосоленим лососем.

Що таке канапе на шпажці для святкового столу

Канапе на шпажках для святкового столу — маленька закуска або, простіше кажучи, мікро-бутерброд на один або два укуси. Канапе зазвичай подають на фуршетах або перед основною вечерею разом з аперитивом. Канапе мають бути зручними для їжі без приладів, тому жодних рідких соусів, що капають, інгредієнтів, що падають або сповзають, — все зібрано і підігнано, привабливий зовнішній вигляд обов’язковий. Для зручності канапе часто скріплюють шпажками.

Слово канапе, що прийшло з французької мови, для опису міні-закусок вибрано не випадково. Їжа канапе — це гарнір, що сидить на хлібі, як людина, що сидить на елегантному канапе (диван для трьох і більше осіб, з високою спинкою і підлокітниками, оббитими тканиною).

Канапе виникли десь у середині 1800-х років у Франції і після того, як потрапили до Великої Британії у ХХ столітті, стали завойовувати весь світ.

Із чого можна зробити канапе на шпажках для святкового столу

Варіантів приготування класичного канапе багато, але їх можна умовно розділити на два види. В основі першого виду канапе на шпажках — хліб, підсмажений або підсушений, на який викладають інші інгредієнти. Для другого використовують як нижній шар овочі/фрукти/ягоди, наприклад шматочки огірка, скибочку відвареної картоплі, кружальце моркви, буряка, яблука або полуницю…

Якщо розбирати канапе на шпажках детальніше, вимальовується така картина (від низу до верху):

Основа з невеликого шматочка хліба, здоби, печива або м’якої грінки. Міні-кростіні та міні-брускетта — класичні зразки канапе. Сучасні канапе готують також із крекерами або міні-млинцями.
Ароматна в’язка і жирна «паста» — вершкове масло, вершковий сир або майонез. Цей шар додає канапе вологи, а також створює «бар’єр», щоб хліб не промок від впливу овочевого соку. Це і своєрідний «клей», який утримує інгредієнти, що лежать на найнижчому шарі.
Шматочки або скибочки м’яса чи птиці, морепродукти, овочі, фрукти — основні інгредієнти канапе, і що вони розкішніші, то краще. Стейк, сиров’ялена шинка, лосось, креветки, лісові гриби — чудовий вибір. Ця група інгредієнтів задає смак і визначає вартість канапе.
Верхівка канапе на шпажках — щось маленьке, але дуже смачне, наприклад, червона ікра або свіжа лісова ягідка, пікулі, каперси.

9 секретів і правил приготування канапе: про піцу, шпажки та ножі

Простота і перевірені смакові поєднання. Коли люди вимовляють слово канапе, воно автоматично викликає в уяві складні образи. Але часом, чим простіший рецепт приготування міні-закуски, тим краще. Іноді достатньо нарізати запечене або посмажене м’ясо середніми кубиками, додати краплю хрону і скріпити шпажкою з помідором чері. Або пари: сир — виноград, сир — груша, кулька моцарели і помідор чері — навіть вигадувати нічого не потрібно. Якщо це занадто просто і банально, розкладіть улюблені піци на складові і спробуйте зібрати пари, оформивши їх як канапе. Наприклад, відмінно працює пара сільський трохи кислуватий хліб — анчоуси.

Будьте готові. Напередодні або за кілька годин до початку приготування канапе приготуйте стільки інгредієнтів, скільки зможете. Розкладіть підготовлені інгредієнти по мисках або тарілках і сміливо підключайте до складання канапе на шпажках гостей. Часто ті, хто прийшли першими, не знають, чим себе зайняти, а спільне готування, як відомо, дуже об’єднує і зближує людей.

Контраст на благо. Прагніть поєднувати в одному канапе різні кольори, текстури та смаки. Розглядайте кожне канапе як страву і, якщо в ньому доречне — за смаком — використання пряних трав і фактурних приправ, використовуйте їх. Яскравий зелений (петрушка, базилік, кінза) або червоний (перець чилі або мелена паприка) завжди йдуть на благо загальній картині столу.

Вегетаріанські канапе для всіх. Якщо у вас обмежений бюджет, приготуйте вегетаріанські канапе. Необов’язково купувати дорогі продукти: все може бути смачним, якщо інгредієнти хорошої якості. Якщо в магазині або на ринку ви, наприклад, купили смачний молодий сир, готуйте всі канапе з ним, використовуючи різний хліб і овочі. Якщо є смачна картопля, частину відваріть, а частину запечіть і використовуйте як основу канапе, на допомогу візьміть мариновані та свіжі овочі

Ножі та духовка на допомогу. Для приготування основи використовуйте ножі з рифленим лезом. Ними чудово нарізати квадратики або трикутники зі скибочок пшеничного або житнього хліба. Нарізавши хліб, розкладіть його на деку, застеленому папером для випічки, і поставте в духовку, розігріту до 180 °С на 2-4 хв. Хліб має стати хрустким, але не розсипчастим. Шматочки для канапе на шпажках можна проткнути шпажкою. Вони — в міру тверді й не перетворилися на вологу та крихку основу канапе.

Ефектна подача. Використовуйте для подачі канапе на святковий стіл найкращі таці, блюда і шпажки. Канапе просто зобов’язані мати гарний вигляд. Шпажки можна купити — зараз їх у продажу багато, і вони різні. Можна використати дерев’яні шпажки для міні-шашличків, обрізавши їх до потрібної довжини і прикрасивши верхівку, наприклад, яскравою намистинкою. Якщо канапе м’яке, можна навіть спробувати замінити шпажку коктейльною трубочкою. І обов’язково поставте на таці невелику тарілку або стаканчик для використаних шпажок!

Розумне поєднання. Продумайте поєднання канапе з алкогольними та безалкогольними напоями. Є безпрограшні варіанти напоїв, які традиційно подають до таких міні-закусок. Найпростіший спосіб подати мартіні на святковий стіл — це змішати джин і сухий вермут, прибрати мікс, що вийшов, у морозилку і потім розлити по охолоджених келихах для мартіні. Є ще один рецепт: 1/3 вермуту + 1/3 джина + 1/3 кампарі. Або шампанське, просекко чи щось ще ігристе.

Компанія для канапе на шпажках. Якщо канапе виходить мало, не панікуйте, оточіть блюдо з міні-закусками вазами з мандаринами, яблуками та грушами. Додайте глечики або графини з мінеральною водою, соками або компотами. Можна приготувати соуси-намазки і подати їх зі свіжими овочами (морквою, солодким перцем, черешками селери). Рецепт соусу див. тут . Він, до речі, підійде і для міні-млинців.

Не все одразу. Не дуже добре, коли комусь із гостей чогось не дістанеться, тому не виставляйте на святковий стіл одразу всі канапе на шпажках. Розділіть підготовлені міні-закуски на 2 частини і, коли перша буде з’їдена, виставляйте другу. А між цими подачами запропонуйте гостям напої.

Скільки канапе на шпажках потрібно готувати для святкового столу

Як ми писали вище, канапе на шпажках найчастіше подають на святковий стіл з аперитивом перед основними стравами. Для гостей такі міні-закуски — майже забава, перекус або навіть міні-презентація ваших кулінарних здібностей. Для такої подачі достатньо 3-5 канапе на 1 людину.

Якщо ви весь святковий стіл влаштовуєте у форматі фуршету, тоді канапе на шпажках — одна з основних страв. У цьому разі для кожного гостя рекомендуємо подавати 5-6 канапе в першу годину вечірки і 3-4 канапе — у другу. Як показує практика, фуршети тривають не більше, потім просто починаються танці та шампанське.

У будь-якому разі, все залежить від того, скільки людей беруть участь у застіллі. Зараз, найімовірніше, за святковим столом збереться не більше ніж 10 осіб, тому варто готувати 5-6 варіантів канапе на шпажках і не більше того. Фахівці кейтерингу радять: не намагайтеся зробити багато різновидів канапе, так легко припуститися помилок і в смакових поєднаннях, і в подачі. Краще зробити 2-3 дійсно хороших варіанти, ніж 6-7 посередніх. Менше, в даному випадку — краще.

10 рецептів канапе на шпажках, які за святковим столом з’їдаються без залишку

Хоча канапе прекрасні самі по собі, краще, якщо вони будуть об’єднуватися однією темою, наприклад, канапе на листковому тісті, сезонні продукти, канапе з морепродуктами, парафраз на тему азіатської кухні або навіть «Найкраще з російської кухні». Ми пропонуємо вам 10 рецептів-ідей, які можна доповнити своїми варіантами канапе на шпажках для святкового столу.

Канапе на шпажках на святковий стіл. Канапе з огірка, вершкового сиру та полуниці

Для приготування 30-32 порцій потрібно:

4 стебла зеленої цибулі
8 очищених волоських горіхів
70 г вершкового сирного сиру
60 г сиру з блакитною пліснявою
500 г великих рівних огірків
16 темних виноградин без кісточок
16 ягід полуниці
1 ст. л. листочків тім’яна
бальзамічний оцет, за бажанням

У зеленої цибулі видаліть білу частину і дрібно порубайте зелену. Горіхи обсмажте і крупно порубайте.
Збийте блендером обидва види сиру, змішайте з рубаною цибулею.
З огірків зніміть тонкі поздовжні смужки шкірки (зручно це робити ножем для чищення овочів або теркою для цедри), щоб огірки стали смугастими. Наріжте їх кружальцями завтовшки 6-7 мм.
Викладіть на кружечки сирний крем (красиво це можна зробити за допомогою кондитерського мішка). Розкладіть їх на плоскому блюді.
На половину кружечків викладіть по виноградині і посипте рубаними горіхами, на другу покладіть полуничку (великі можна розрізати навпіл) і присипте їх листочками чебрецю. Канапе можна акуратно й економно скропити оцтом. Найкраще скріпіть шпажкою. Так зберіть усі канапе.

Канапе на шпажках на святковий стіл. Канапе з млинців із червоною рибою

Для приготування 6 порцій потрібно:

120-150 г філе слабосоленого лосося/форелі
2 солодких різнокольорових перці
жменя свіжої зелені
100 г жирного сиру
3 ст. л. жирної сметани
10-12 дріжджових млинців на молоці
сіль, свіжомелений чорний перець

Рибу наріжте квадратними шматочками 2х2 см.
Перець розріжте навпіл, видаліть перегородки та насіння. Наріжте квадратиками розміром 2х2 см.
Зелень дрібно наріжте і змішайте з сиром і сметаною, посоліть і поперчіть.
Млинці наріжте квадратиками 3х3 см. Змастіть з одного боку сирною сумішшю, викладіть рибу і солодкий перець. Накрийте знову шматочком млинця. Скріпіть шпажкою. Так зберіть усі канапе.

Канапе на шпажках на святковий стіл. Канапе з маринованою рибою, хроном і буряком

Канапе на шпажках на святковий стіл. Маринована риба з хріном і буряком — міні-бутерброди

Для приготування 10-12 порцій потрібно:

150 г кропу
150 г великої морської солі
60 г цукру
1 невеликий буряк
1,5 кг філе сьомги або будь-якої червоної риби на шкірі
50 г хрону
40-50 мл горілки
житній хліб, редиска та свіжі огірки для канапе
мікрозелень або пряна зелень для подачі

Приготуйте маринад: дрібно посічіть кріп, змішайте з сіллю і цукром. Буряк натріть на дрібній тертці.
Філе лосося викладіть в емальований лоток шкірою вниз. Зверху рясно посипте філе сумішшю цукру і солі, рубаним кропом. Рівномірно розподіліть на філе хрін, тертий буряк, полийте горілкою.
Затягніть лоток харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 24 год. Перед подачею зішкребіть із риби маринад, насухо витріть паперовими рушниками. Наріжте тонкими скибочками.
Зберіть канапе: хліб, тонкі скибочки овочів і риба. Скріпіть шпажкою. Прикрасьте зеленню. Так зберіть усі канапе.