7 смачних салатів з огірками на зиму, які час починати готувати

Смачні салати з огірками на зиму — закуска, яку варто починати готувати вже зараз! Саме в червні-липні починається сезон огірків, і багато господинь прагнуть використати їх максимально, не тільки додаючи їх до різних страв, а й роблячи салати з огірків на зиму.

Про що розповімо в статті:

Існує безліч рецептів заготівлі огірків, але ми хочемо зупинитися саме на салатах. Такі заготовки ідеально підійдуть для великих огірків, що переросли, або плодів нестандартної форми: укласти їх у банки цілком часом досить складно, а ось у нарізаному вигляді вони прекрасно помістяться як у літрові, так і в трилітрові банки.

Ми вибрали 7 найпростіших і найпопулярніших рецептів салатів з огірками на зиму.

Прості або незвичайні салати з огірків із пряними травами, помідорами, перцем, гірчицею і навіть корицею! Зі стерилізацією і без… У нашій добірці покрокових рецептів ви точно знайдете те, що сподобається саме вам.

Вдалих вам заготовок!

Салат з огірків по-корейськи на зиму

Огірки по-корейськи — ідеальна закуска для тих, хто любить пікантні страви. Завдяки поєднанню огірків, моркви та часнику страва багата на вітаміни, а гострі приправи надають їй особливого, пікантного смаку! Такий салат можна просто зберігати в холодильнику або закривати в банки на зиму.

Огірки по-корейськи

Для приготування огірків потрібно:

• огірки — 1 кг
• морква — 250 г
• рослинна олія — 60 мл
• цукор — 60 г
• оцет 9% — 60 мл
• сіль — 25 г
• часник — 6 зубчиків
• спеції для корейської моркви без солі та цукру — 3 г

1. Огірки наріжте брусочками або кружечками — як вам більше подобається. Моркву натріть на спеціальній тертці для приготування моркви по-корейськи. Дрібно наріжте або видавіть часник. Викладіть овочі в глибоку тарілку і перемішайте.
2. Для заправки з’єднайте решту інгредієнтів. Залийте салат маринадом, добре перемішайте і залиште в холодильнику на 5-7 годин. Салат з огірків по-корейськи вже можна їсти! Але якщо ви хочете зробити заготовку на зиму, слід правильно закрити його в банки.
3. Викладіть салатну заготовку в каструлю, поставте на плиту і дайте їй закипіти. Зменшіть вогонь і варіть овочі 15 хвилин, регулярно помішуючи. Огірки по-корейськи зніміть із плити й у гарячому вигляді розкладіть у заздалегідь простерилізовані банки. Закатайте бляшаними кришками, попередньо прокип’ятивши їх протягом 2-3 хвилин. Переверніть банки догори дном і укутайте в ковдру до повного охолодження. Після поставте салат з огірків на зиму в прохолодне темне приміщення для зберігання заготовок.

До речі: огірки по-корейськи — не тільки чудова закуска на зиму, а й всесезонний вітамінний салат. Їжте його у свіжому вигляді в будь-яку пору року. У цих овочах міститься багато вітамінів і зовсім мало калорій, тому огірки по-корейськи не зашкодять фігурі.

Господині на замітку: салат з огірків по-корейськи настільки гарний, що подавати його можна навіть на святковий стіл. Він стане чудовою закускою перед основними стравами, а також може використовуватися як гарнір до м’яса або риби.

Незвичайний салат з огірками та корицею на зиму

Огірки з корицею

Незвичайне поєднання огірків і кориці робить цей салат на зиму дуже смачним. Така страва стане прекрасним доповненням святкового столу і здивує гостей. Ось побачите, вони точно попросять у вас рецепт цього незвичайного салату з огірків, щоб зробити заготовки на зиму!

Для приготування огірків потрібно:

• огірки — 1 кг
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• томатна паста — 250 г
• часник — 3 зуб.
• духмяний перець — 4 горошки
• чорний перець — 4 горошки
• лавровий лист — 2 шт.
• цукор — 2 ст. л.
• кориця — за смаком
• сіль, перець — за смаком
• лимонна кислота — дрібка

1. Наріжте ріпчасту цибулю півкільцями, а часник — тонкими пластинами. У сотейнику прогрійте 1 ст. л. оливкової олії, додайте нарізані овочі та тушкуйте до м’якості, постійно помішуючи.
2. Наріжте огірки кружечками ножем або натріть на спеціальній тертці. Додайте їх у сковорідку до цибулі та часнику і готуйте під кришкою 10 хвилин.
3. До овочів додайте спеції, томатну пасту і лимонну кислоту, а за потреби — трохи води. Тушкуйте до готовності 15-20 хвилин. Охолодіть за кімнатної температури. Додайте лимонну кислоту. Огірки з корицею готові, залишилося закрити їх у банки.
4. Банки обов’язково простерилізуйте і використовуйте тільки сухими. Кришки прокип’ятіть у воді 3 хвилини і теж обсушіть.

Викладіть салат з огірків із корицею в банки та закрутіть або закатайте, виходячи з того, які банки та кришки ви використовуєте. Зберігайте салат у темному прохолодному місці до вживання.

Корисна порада: томатну пасту можна не використовувати, тоді у салату з огірків вийде зовсім інший смак, але не менш цікавий. Не бійтеся експериментувати і зробіть кілька різних баночок салату на зиму.

Господині на замітку: такий салат можна закривати в банки, а можна готувати просто так. Не бійтеся додавати корицю, але пробуйте і регулюйте її кількість на ваш смак.

Простий салат з огірків на зиму в банці

Цей рецепт дуже простий: для нього потрібно мінімум інгредієнтів і часу. Зате взимку такий салат з огірків тішитиме смаком усю родину! З кількості продуктів у цьому рецепті виходить 2 літрові банки салату з огірків.

Салат з огірків на зиму

Для приготування огірків потрібно:

• огірки — 2 кг
• цибуля ріпчаста — 2 шт
• часник — 2 головки
• сіль — 60 г
• цукор — 60 г
• оцет 9% — 60 г
• рослинна олія — 125 г

1. Помийте та наріжте овочі: огірки — кружечками, цибулю — півкільцями, а часник — тонкими пластинами. Викладіть заготовку для салату в глибоку миску.
2. До овочів додайте сіль, цукор, олію та оцет. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, залиште маринуватися на 3-4 години за кімнатної температури.
3. Літрові банки простерилізуйте і, поки вони теплі, розкладіть у них салат. Накрийте їх кришками і помістіть у глибоку каструлю. Дно ємності застеліть бавовняним рушником. У каструлю з банками влийте теплу воду до плічок банок і простерилізуйте заготовку 20 хвилин з моменту закипання води. Салат з огірків злегка змінить свій колір — це нормально.
4. Після цього акуратно витягніть банки з ємності за допомогою прихватки або рушника. Закрутіть гарячими кришками або закрийте за допомогою машинки для закрутки. Переверніть банки догори дном і дайте охолонути, а після — приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Корисна порада: стерилізувати літрові банки слід 15 хвилин, а баночки по півлітра — достатньо і 10 хвилин.

Господині на замітку: салат з огірків на зиму найкраще робити з плодів, що переросли, або тих, що мають неправильну форму і не влазять у банки під час засолювання цілими.

Салат на зиму з огірків і помідорів

Вітамінний салат з огірками і помідорами можна робити не тільки влітку, а й заготовлювати на зиму. Огірки залишаються хрусткими, а томати надають цій страві особливого смаку. Такий салат — знахідка тих, у кого багато великих перерослих огірків. У нарізаному вигляді вони прекрасно поміщаються в банки будь-якого об’єму.

Салат на зиму з огірків і помідорів

Для приготування салату потрібно:

• огірки — 1,5 кг
• помідори — 1 кг
• морква — 0,5 кг
• цибуля ріпчаста — 0,5 кг
• оцет 9 % -8 ст.л.
• цуко р-5 ст.л.
• сіль кам’яна — 5 ст.л.
• олія рослинна — 100 мл

1. Банки ретельно помийте содою і простерилізуйте. Підготуйте кришки, прокип’ятивши їх 3 хвилини.
2. Огірки наріжте кружечками по 5-7 мм. Очистіть цибулю і наріжте тонкими півкільцями. Моркву натріть на тертці тонкою соломкою. Помідори помийте та пропустіть через м’ясорубку.
3. Усі інгредієнти помістіть у каструлю. Додайте сіль, цукор, олію, оцет. Поставте варити і після закипання готуйте 5-7 хвилин. Розкладіть салат у банки, закатати гарячими кришками. Переверніть банки дном донизу. Накрийте банки ковдрою на ніч і залиште до охолодження.

Корисна порада: використовуйте м’ясисті помідори, наприклад, пальчики. У них менше соку.

Господині на замітку: у цьому салаті з огірком на зиму морква виходить хрусткою. Якщо любите м’якшу, просто потріть її на дрібнішій тертці.

Салат на зиму з огірками, помідорами та солодким перцем

Огірки, помідори і перець — три найлітніші продукти, які гарні не тільки у свіжому вигляді, а й як заготівлі на зиму. Саме тому багато господинь прагнуть зробити якомога більше оригінальних страв із цими овочами. Цей рецепт гарний тим, що містить одразу три овочі, які ідеально поєднуються в одній банці.

Салат на зиму з огірками, помідорами та солодким перцем

Для приготування салату потрібно:

• огірки — 1 кг
• перець солодкий — 3 шт.
• помідор — 1 кг
• часник — 100 г
• олія рослинна — 120 мл
• оцет 9% — 40 мл
• сіль — 1 ст. л.
• цукор — 120 г

1. Огірки для салату помийте та наріжте кружальцями. Часник очистіть і пропустіть через прес для часнику. Перець очистіть від насіння та подрібніть у блендері. Помідори очистіть від шкірки та пропустіть через м’ясорубку, блендер або тертку.
2. Викладіть у каструлю протерті помідори, подрібнений перець, часник, сіль, цукор. Додайте рослинну олію. Доведіть до кипіння і проваріть цю суміш 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи.
3. Додайте огірки, доведіть до кипіння і варіть майбутній салат протягом 5 хвилин.

Через 5 хвилин додайте оцет, зніміть салат з огірків з плити і розкладіть по банках. Банки та кришки попередньо простерилізуйте.

Корисна порада: якщо любите гостре, можна додати в цей салат з огірків на зиму стручок пекучого перцю.

Господині на замітку: мікс огірків, помідорів і перцю надає салату на зиму оригінального смаку. Кружечки огірків залишаються хрусткими, а протерті помідори та перець допомагають отримати незвичайний маринад.

Салат з огірків на зиму з коріандром

Цей салат з огірків із цибулею стане чудовою закускою на зиму! Він має помітний пікантний присмак через додавання насіння коріандру. Заготівлю можна зберігати протягом року, але цілком імовірно, що вам захочеться спробувати його набагато раніше, не чекаючи зими. Можна подавати як закуску до гарячих страв із м’ясом, рибою та картоплею.

Салат з огірків на зиму з коріандром

Для приготування салату потрібно:

• огірки — 2 кг
• цибуля ріпчаста — 1,5 кг
• цукор коричневий — 1/2 склянки
• оцет яблучний — 1/2 склянки
• олія горіхова — 1/2 склянки
• сіль морська — 2 ст. л.
• насіння коріандру — 2-3 ч. л.
• кінза — 1 пучок

1. Помийте огірки та відріжте кінчики. Наріжте їх кружечками завтовшки приблизно 1 см. Цибулю наріжте кільцями та розберіть на окремі кільця.
2. Складіть овочі в сотейник. Додайте оцет, олію, цукор, коріандр і дрібно нарізану зелень. Посоліть і перемішайте. Поставте на середній вогонь, варіть 10-15 хвилин, поки огірки не стануть м’якими.
3. Розкладіть салат з огірків у стерилізовані банки, утрамбуйте і герметично закрийте.

Господині на замітку: цей салат придумали тоді, коли огірків узимку було не дістати. І ось десь у грудні — наприклад, під Новий рік, діставалася заповітна баночка. Огірки тепер у магазинах цілий рік, але рецепт салату від цього не менш популярний у господинь.

До речі: таким самим чином ви можете законсервувати не огірки, а молоді кабачки, а найкраще — цукіні. У цьому разі замість меленого коріандру додайте чорного перцю горошком і гірчичного насіння.

Консервований салат з огірків

Любителям швидких заготовок сподобається цей простий рецепт консервованого салату з огірків. Закуску можна їсти й одразу після приготування, а можна прибрати в затишне прохолодне місце, щоб насолоджуватися цим яскравим смаком взимку. Господинь порадує проста технологія консервації, а також швидкий і зрозумілий процес.

Консервований салат з огірків

Для приготування салату потрібно:

• огірки — 1 кг
• цибуля ріпчаста — 500 г
• цукор — 50 г
• лавровий лист — 1 шт.
• насіння гірчиці — 1 ч.л.
• коріандр — 0,5 ч.л.
• чорний перець горошком — 0,5 ч.л.
• часник — 2-3 зубчики
• сіль — за смаком

1. Добре промийте огірки в холодній воді. Відріжте кінчики. Замочіть у холодній воді на 2-3 години, перш ніж розпочати процес консервації. Злийте воду і наріжте огірки тонкими кружальцями. Перекладіть їх у порожню глибоку миску.
2. Цибулю очистіть і наріжте кільцями. Змішати в мисці огірки і цибулю, рясно присипте сіллю, накрийте і залиште на добу. Наступного дня огірки з цибулею злегка відіжміть, збираючи сік у невелику каструльку і розклавши по невеликих стерилізованих банках. Часник очистіть, наріжте пластинами і також додайте в банки.
3. У огірковий сік, що залишився, додайте цукор, лавровий лист, коріандр, чорний перець і 200 мл води. Суміш закип’ятіть і дайте трохи охолонути. Влийте цей розчин в огірки, банки закрийте стерилізованими кришками, дайте охолонути, а потім поставте на зберігання в темне прохолодне місце.

Господині на замітку: у процесі приготування салату з огірків на зиму не забувайте гарненько перемішувати інгредієнти, щоб вони рівномірно розподілилися в банці. Так салат вийде більш красивим і смачним.

До речі: багато господинь вважають, що консервація — складний і довгий процес. Але наш рецепт салату з огірків — прямий доказ того, що це легко, швидко і дуже смачно!