7 міфів про родзинки плюс перевірені сезонні рецепти з ними

admin

3 роки ago

Їжа

robertss 07.09.2023 Article

Родзинки — це висушений на сонці або в сушарках натуральний виноград. Навіть якщо ви не великий любитель сухофруктів, ви все одно зустрінетеся з родзинками в сирній масі, випічці, пасках. У родзинок маса переваг, про які варто дізнатися, і, виявляється, вони корисніші за свіжий виноград.

Родзинки мають високу поживну цінність. Цей сухофрукт — джерело клітковини, заліза, кальцію. Висококалорійні вуглеводні родзинки дають миттєвий заряд енергії, а ще постачають організму антиоксиданти.

Родзинки лікують анемію, покращують зір, зміцнюють кістки, підвищують імунітет, врівноважують рівень кислотності та, завдяки клітковині, надовго втамовують голод. Високий вміст калію і магнію в родзинках допомагають організму виводити токсини. Також калій допомагає знижувати високий кров’яний тиск і покращує якість кровоносних судин.

Більшість дієтологів рекомендують їсти на день не більше 30 г родзинок.

Міфи про родзинки — з підтвердженням або викриттям

Міф 1. Золоті родзинки кращі за чорні

Багато хто вважає, що золоті родзинки (кишмиш) набагато кращі за своїх темних, майже синяво-чорних побратимів, які називають «коринфійські родзинки» або «коринка». Так, кишмиш смачніший, адже в ньому добре відчуваються фруктові ноти. Зазвичай він більш м’який і пухкий. Щоб проявити в золотих родзинках найкращі смакові якості, збризніть їх винним або яблучним оцтом і залиште на 15-20 хвилин. Солодко-терпкий смак сухофрукта прикрасить салати, каші, підливи і соуси, які добре смакують із запеченим лососем/фореллю, смаженою тріскою або з цвітною капустою.

Що стосується здоров’я, золоті родзинки містять більше флавоноїдів, які надають їм колір і мають антиоксидантні властивості. В іншому, кишмиш і коринка майже ідентичні за своїми корисними властивостями. Якщо в золотому більше клітковини, у чорному — більше білка. За калорійністю вони майже рівні: у 100 г кишмишу міститься 281 ккал, у коринці — 290 ккал.

Міф 2. «П’яні» родзинки допомагають у разі артриту

Бездоказове твердження. Є думка, що кишмиш, просочений джином, може полегшити біль при артриті. За словами поборників «п’яних» родзинок, він зменшує біль, скутість і набряк. Вважається, що вперше про такий натуральний засіб дізналися в 1990-х роках у Штатах, коли популярний на той час радіоведучий згадав про нього під час одного зі своїх шоу. Потім слава кишмишу, замоченого в ромі, перетнула океан, і про нього заговорили вже на нашому континенті.

Що говорить про це наука? Вона мовчить. Дослідження ефективності вживання просочених джином родзинок у разі артриту не проводилися.

Міф 3. Родзинки допомагають заснути

Правда. Висушений виноград містить природний мелатонін — гормон, що виробляється нашим організмом. Він регулює цикл сну і неспання.

Міф 4. Родзинки допомагають збільшити чоловічу силу

Правда. Родзинки мають репутацію афродизіака. Вони містять амінокислоту аргінін, що поліпшує рухливість сперматозоїдів і лікування еректильної дисфункції (безсилля). Крім того, завдяки високій калорійності, сухофрукт дає заряд енергії, який так важливий у ліжку.

Міф 5. У родзинок немає протипоказань

Неправда. Занадто велика кількість з’їдених родзинок — це збільшення розчинної клітковини. Вона може спричинити шлунково-кишкові розлади, спазми, газоутворення та здуття живота. У деяких людей може навіть розвинутися діарея. З іншого боку, родзинки — непоганий засіб від закрепів.

Індійські медики радять не їсти цей сухофрукт у спекотну погоду. Влітку, на їхню думку, необхідно ще знизити споживання мигдалю, кеш’ю і волоських горіхів. Причина проста: родзинки і горіхи виділяють багато тепла в тілі, і воно може піднятися вище комфортного самовідчуття. Звісно, тепло від родзинок нижче, ніж жар від пекучого перцю, але з теплообміном влітку жартувати не потрібно.

Міф 6. Ізюм не можна їсти в разі діабету

Неправда. Ви можете їсти родзинки, якщо у вас діабет, наприклад, 2 типу. Звісно, це не означає, що їх потрібно їсти часто і багато, але дослідження довели, що висушений виноград знижує рівень глюкози в крові. Плюс, як писали вище, родзинки плавно знижують артеріальний тиск, що теж важливо при діабеті.

Міф 7. Родзинки, замочені на ніч, кращі за сухі сухофрукти

Правда. Замочування родзинок — більш здорова альтернатива звичайним сухим родзинкам. Ви отримуєте одразу «2 в 1», тобто м’які родзинки і корисний напій, «родзинову воду». Для її приготування достатньо замочити родзинки в питній воді кімнатної температури на ніч, а потім процідити її. Родзинки покращують травлення, виводять токсини й підтримують здоров’я нирок, наповнюють організм додатковою порцією поживних речовин і антиоксидантів, борються зі шкірними проблемами (фурункулами та подразненнями).

Провідний медичний портал Індії рекомендує для приготування родзинкової води, 150 г родзинок замочити в 400 мл чистої питної води. Залишити суміш на 6-8 год, процідити і випити рідину натщесерце.

9 перевірених рецептів із родзинками з колекції gastronom.ru

Молода капуста з родзинками та насінням

Для приготування 6 порцій салату потрібно:

80 г кишмишу
1 качан молодої білокачанної капусти
3-4 гілочки петрушки
цедра і сік 1 великого апельсина
30 г очищеного несмаженого насіння соняшнику
ароматна соняшникова олія
сіль і свіжомелений чорний перець

Залийте родзинки гарячою водою на 15 хв. Родзинки відкиньте на сито, промокніть паперовим рушником. Воду злийте.
Дуже тонко нашаткуйте капусту, петрушку дрібно порубайте. Додайте до капусти петрушку, злегка посоліть і перемішайте руками.
Цедру і сік апельсина додайте до капусти, перемішайте. Накрийте і приберіть у холодильник на 30-40 хв.
Насіння насипте на розігріту суху сковорідку, обсмажте на невеликому вогні, помішуючи, 3-4 хв. Приправте салат олією і перцем, посипте насінням і подавайте до смаженої риби.

Салат із молодої капусти, буряка та моркви з родзинками

Салат із молодої капусти, буряка та моркви з морквою

Для приготування 4 порцій салату потрібно:

60 г світлих великих родзинок
1 буряк
1 морквина
половина середньої бульби селери
2 кисло-солодких зелених яблука
1 невеликий пучок зеленої цибулі
300 г молодої білокачанної капусти
2 міцних солоних огірочка
0,5-1 ч. л. зіри
2-3 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. яблучного оцту
сіль і свіжомелений чорний перець

Родзинки залийте гарячою водою на 15 хв. Родзинки відкиньте на сито, промокніть паперовим рушником. Воду злийте.
Буряк, моркву та селеру натріть разом із яблуками на крупній тертці. Зелену цибулю дрібно наріжте. Капусту тонко нашаткуйте. Огірочки наріжте кубиками.
Зіру обсмажте на сухій сковорідці 1-2 хв. Перекладіть у маленьку миску та збийте з оливковою олією, оцтом, сіллю та перцем.
Змішайте у великій мисці всі інгредієнти салату. Полийте заправкою і перемішайте. Розкладіть по порційних салатниках і подавайте.

Сирники з родзинками на сковороді

Для приготування 4 порцій сирників:

50 г вершкового масла

2 ст. л. меду
100 г сметани 20% жирності

70 г темних великих родзинок
500 г сиру жирністю від 5%
2 яйця
4 ст. л. цукрової пудри
120 г борошна + 80 г для розкачування тіста і панірування
сіль

Для тіста родзинки залийте гарячою водою і залиште на 15 хв. Родзинки відкиньте на сито, промокніть паперовим рушником. Воду злийте.
Сир для сирників протріть через часте сито у велику миску. Додайте яйця, цукрову пудру, сіль і борошно. Ретельно перемішайте великим вінчиком або занурювальним блендером.
У тісто додайте родзинки і знову перемішайте, вже ложкою. Верх миски затягніть харчовою плівкою і приберіть у холодильник мінімум на 1 год.
Стіл присипте борошном і викладіть на нього охолоджене тісто. Сформуйте товсту ковбаску й акуратно наріжте товстими кружальцями завтовшки близько 1 см. Сирники, що вийшли, обваляйте в борошні з двох боків.
У великій сковороді розтопіть вершкове масло. Обсмажте сирники з усіх боків.
Для соусу в маленькому сотейнику змішайте мед і сметану. Помішуючи, нагрівайте суміш на слабкому вогні до отримання однорідного соусу.
Розкладіть сирники по тарілках. Полийте приготованим медово-сметанним соусом і подайте. До сирників можна запропонувати свіжі ягоди та шматочки фруктів.

Шпинат із кедровими горішками та родзинками

Для приготування 4 порцій гарячої страви потрібно:

50 г кишмишу
1 ст. л. яблучного або винного оцту
30-40 г кедрових горіхів, можна замінити сирими волоськими горіхами, арахісом або фундуком
1 невелика солодка цибулина
2 зубчики часнику
1 ст. л. оливкової олії
300 г шпинату
сіль, свіжомелений чорний перець

Збризніть родзинки оцтом, залиште на 15 хв. Перемішайте. Родзинки відкиньте на сито, промокніть паперовим рушником.
Обсмажте горіхи в сухій пательні на середньому вогні 3 хв., постійно помішуючи, до золотистого кольору.
Цибулю та часник дрібно наріжте. Розігрійте сковороду з оливковою олією та обсмажте цибулю на середньому вогні до м’якості. Додайте часник і продовжуйте смажити ще 1-2 хв. або до появи аромату.
Покладіть у сковорідку шпинат і родзинки, готуйте, помішуючи, доки листя не зів’яне і не стане м’яким. Посоліть і поперчіть, всипте кедрові горішки та перемішайте страву. Подавайте гарячою.

Пілаф із баклажанами та родзинками

Для приготування 8 порцій пілафа потрібно:

100 г дрібних чорних родзинок коринка
6 великих баклажанів
3 цибулини
4 м’ясистих помідорів
1 ч. л. насіння зіри
400 г рису басматі
1 ч. л. цукру
1 ч. л. меленої кориці
1 ч. л. свіжомеленого запашного перцю
600-700 мл питної води
100 г горіхів, краще кедрових або волоських
оливкова олія
сіль

Розігрійте духовку з увімкненим грилем до 200 °С.
Ізюм залийте гарячою водою і залиште на 20-30 хв. Родзинки відкиньте на сито, промокніть паперовим рушником. Воду злийте.
Наріжте баклажани кубиками зі стороною 3 см. Полийте оливковою олією, посоліть, перемішайте і розкладіть на деку, застеленому фольгою. Її потрібно обов’язково змастити олією, щоб овочі не пристали. Готуйте до темно-коричневих підпалин. Усередині баклажани мають стати м’якими.
Цибулю тонко наріжте. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть їх в окріп, потім у холодну воду, очистіть від шкірочки та порубайте.
У каструлі з товстим дном обсмажте цибулю із зірою в оливковій олії, 5 хв. Додайте рис, родзинки, цукор, помідори, корицю і перець, перемішайте. Тушкуйте на слабкому вогні 5 хв.
Влийте киплячу воду, перемішайте і варіть під кришкою, поки вся вода не вбереться, а рис не стане м’яким, приблизно 20 хв. За 3-5 хв. до кінця приготування додайте подрібнені горіхи. Акуратно вмішайте баклажани. Подавайте пілаф гарячим або холодним.

Молочний кисіль із родзинками

Для приготування 4 порцій киселю потрібно:

4 ст. л. коричневих родзинок
4 ст. л. меду
4 ч. л. крохмалю
1 л молока
2 ст. л. цукру

Родзинки ретельно промийте.
Мед розчиніть у 100 мл теплої води. Поступово додавайте крохмаль, добре розмішуючи.
Молоко доведіть до початку кипіння.
Додайте родзинки, цукор і крохмаль із медом. Весь час помішуючи, доведіть суміш до кипіння.
Зніміть із вогню й охолодіть до кімнатної температури, приберіть у холодильник на 15-20 хв. Подавайте холодним.

Ананасовий пиріг із морквою, яблуками та родзинками

Для приготування пирога на 8-10 порцій потрібно:

1 велика банка (800 г) консервованих ананасів
200 г кишмишу
2 великих червоно-жовтих яблука
2 соковиті морквини
360-400 г вівсяних пластівців середнього варіння (не менше 5 хв.)
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
1 ст. л. розпушувача
130-150 г мелених горіхів, краще волоських або фундука
4 великих яйця С0
0,5 ч. л. морської солі
180 мл оливкової олії «екстра вірджін» + для форми

Розігрійте духовку до 160 °С.
Злийте сік з ананасів у каструльку, додайте родзинки, поставте на невеликий вогонь і випаруйте на ¾. Ананаси блендером подрібніть у пюре. Яблука натріть на дрібній тертці разом зі шкіркою.
Натріть моркву на середній тертці, додайте в суміш ананасового соку з родзинками, туди ж додайте яблука та ананасове пюре.
Змішайте вівсяні пластівці, крохмаль і розпушувач. Додайте мелені горіхи.
Окремо збийте яйця з сіллю в пишну піну. Продовжуючи збивати, додайте оливкову олію.
Змішайте яєчно-масляну суміш із морквяно-ананасовою. Додайте вівсяну суміш.
Прямокутну жароміцну форму змастіть олією. Наповніть тістом. Випікайте в нижній третині духовки 50-55 хв. Повністю охолодіть і наріжте квадратиками.

Паска на опарі з родзинками

Для приготування пасок потрібно:

25 г сухих дріжджів
220 г цукру
125 мл молока
130-150 г кишмишу
700 г борошна
5 яєць
сіль на кінчику ножа ,
1-2 ч. л. коньяку або рому, за бажанням
250 мл вершків жирністю 22%
1 ст. л. рослинної олії

1 білок
1 ст. л. лимонного соку
200 г цукрової пудри

Для опари змішайте дріжджі, 20 г цукру, тепле (36-38 °С) молоко і 40 г борошна. Ретельно перемішайте і залиште на 20 хв.
Родзинки залийте гарячою водою і залиште на 15 хв. Родзинки відкиньте на сито, промокніть паперовим рушником. Воду злийте.
Для тіста в мисці злегка збийте віночком 5 яєць із цукром, що залишився. Просійте борошно і сіль. Ретельно перемішайте.
В отриману масу додайте опару. Можна влити ром або коньяк. Це поліпшить підйом тіста і збільшить термін зберігання паски. Вимішуйте близько 5 хв.
Поступово влийте вершки. Вимішуйте тісто для паски не менше 10 хв. Накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці на 1 годину.
Родзинки для паски залийте гарячою водою. Залиште на 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і обсушіть, розклавши на паперовому рушнику. Цукати дрібно наріжте.
Тісто для паски обімніть. Додайте підготовлені родзинки, цукати та перемішайте. Долоні змастіть рослинною олією і розділіть тісто на частини за кількістю форм для пасок. Зважте кожну і зрівняйте їх у вазі, відриваючи або додаючи шматочки тіста. Знову округліть тісто.
Розкладіть тісто для паски по формах, займаючи приблизно 1/3 висоти. Накрийте чистими рушниками всі форми і залиште в теплому місці на 1 годину.
Духовку нагрійте до 180°C.
Випікайте паски в розігрітій духовці 40-45 хв. або до готовності. Не пересушіть паски!
Дістаньте форми з духовки. Дайте їм трохи охолонути, покладіть на решітку на бік. Прикрийте рушником і охолодіть до кімнатної температури.
Для глазурі збийте міксером білок, лимонний сік і цукрову пудру до отримання пишної маси однорідної консистенції. Покрийте остиглі паски та прикрасьте за бажанням.