Їжа
robertss 06.09.2023 Article
Заморожені ягоди купити в січні не проблема, а якщо у вас є дача, то в морозилці, напевно, знайдуться заморожені полуниця, чорна смородина, чорниця або вишня. Тільки ось поводитися з ними під час випікання пирогів і пиріжків слід не так, як зі свіжими плодами. Ось 6 суперважливих секретів.
Не розморожуйте заморожені ягоди
Не діставайте заморожені ягоди заздалегідь. Нехай вони чекають на вас у морозилці. Зайва рідина в пирозі зовсім не потрібна.
Не розморожуйте ягоди для випічки, якщо це не обговорюється в рецепті спеціально
Обваляйте ягоди в борошні
Заморожені ягоди, якщо з ними заздалегідь не попрацювати, осядуть під час випікання на дно форми. Щоб уникнути цього, обваляйте заморожені плоди в борошні або кукурудзяному крохмалі. Борошно поглине частину рідини і допоможе рівномірному розподілу ягід по всій випічці. Такий трюк допомагає і при використанні горіхів, і шоколадних «крапель».
Збільште час випікання
У багатьох рецептах немає різниці — печете ви зі свіжими ягодами чи із замороженими. Це неправильно! Здоровий глузд підказує, що пиріг, наприклад, із замороженою чорницею буде випікатися довше. Адже ягоди з морозилки значно знижують температуру виробу. Потрібно збільшити час випікання на 5 або більше хвилин, щоб пиріг пропікся.
Пиріг із пісочного тіста з журавлиною та заварним кремом
Додайте зайвий жир
Якщо ви любите хрустку і підсмажену нижню скоринку в пирозі (особливо, у відкритому пісочному), додайте в тісто трохи додаткового жиру. Він допоможе «відштовхнути» вологу, отриману від начинки. Готуйте пісочне тісто за обраним рецептом, додавши 20-25 г вершкового масла.
Додайте натуральні загусники
У більшість ягідних пирогів потрібно додавати загусники. Найчастіше для цього використовують борошно і кукурудзяний крохмаль, можна додавати й тапіоку — крохмалистий продукт, який отримують із коріння маніоки. Тапіока висококалорійна і в ній немає глютену. Перемелена тапіока нагадує зовні пшеничне борошно, тільки трохи більш кремового відтінку. Для загущення її розводять рідиною (у співвідношенні 1 ст. л. тапіоки на 230-250 г рідини) і вводять у начинки, соуси або підливи. Тапіока не робить начинку липкою і надає ягідному наповнювачу приємного глянцевого блиску.
Якщо вам чужі загусники і ви хочете отримати максимально натуральну начинку, проваріть заморожені ягоди з цукром. Тільки не доводьте суміш до сильного кипіння. Вам не потрібно варити варення. Важливо тільки розтопити цукор і заварити ягоди, зменшивши кількість рідини.
Додаємо до чорниці трохи дрібного цукру і проварюємо її
Випікайте відкриті пироги
Найкращий варіант для випічки зі свіжозамороженими ягодами — це відкриті пироги або пиріжки. Красива решітка або інші більш хитромудрі прикраси з тіста, що повністю не закривають начинку, дадуть змогу надлишкам соку випаруватися, а випічці набути апетитного зовнішнього вигляду.
І, звісно, краще спочатку підпекти основу з тіста, потім наповнити її начинкою і повторно запекти вже до повної готовності.
Якщо хочете, можете приготувати так званий «подвійний» пісочний пиріг (double pie crust). Для цього спочатку підпечіть основу з тіста, наповніть її начинкою із загущувачем. Потім накрийте заготовку пластом із тіста, защепіть краї та проріжте верх гострим ножем — для випаровування надлишків соку.
Яблучно-чорничний пиріг із чебрецем і спеціями
БОНУС: Що можна зробити швидко і просто із замороженими ягодами
Якщо ви постійно використовуєте заморожені ягоди, але пироги трохи набридли, ось кілька додаткових ідей.
1. Каша на сніданок
Додайте заморожену чорницю, малину або полуницю в кашу. Покладіть ягоди в миску перед приготуванням у мікрохвильовій печі або додайте за кілька хвилин до кінця приготування на варильній панелі.
2. омлет на сніданок
Якщо любите омлет і солодке, приготуйте солодкий омлет із замороженими ягодами. Збийте яйця з молоком або вершками, додайте заморожені ягоди і трохи нежирного сиру. Розмішайте та обсмажте або запечіть за улюбленим рецептом.
3. Суперсмузі на сніданок
Змішайте в чаші блендера 1 нарізане очищене яблуко, 40 г замороженої полуниці, 40 г замороженої чорниці, половину банана і 250 мл молока. Розведіть за бажанням яблучним соком і додайте 1 ч. л. вівсяних пластівців.
4. Фруктовий йогурт на роботу
Розлийте натуральний йогурт по банках і додайте заморожені ягоди плюс (за бажанням) горіхи. Перемішайте і закрийте банки. Якщо ви приготуєте йогурт вранці, до обіду ягоди розморозяться.
5. Топінг для молочного десерту
Покладіть заморожені чорниці або малину в каструлю. Додайте трохи цукру і трохи води. Проваріть суміш на середньому вогні 10 хв, періодично помішуючи. Додайте натерту цедру апельсина або лайма. Подавайте топінг із морозивом, густим натуральним йогуртом або кислим молоком.
6. Морозиво по-новому
Купіть ванночку якісного пломбіру. Дайте йому трохи підтанути. Енергійно змішайте морозиво із замороженими ягодами. Додайте горіхи, шматочки безе та/або печива. Обережно перемішайте. Повторно заморозьте морозиво і подавайте.
Кілька слів на захист заморожених фруктів і ягід. Багато хто скаже: «А як же вітаміни, адже вони не зберігаються під час заморожування». Відповідаємо. Рівень вітаміну С нижчий у заморожених плодах — це правда. Наприклад, у замороженій полуниці (на 100 г ваги) міститься 48 мг вітаміну порівняно з 77 мг у свіжій ягоді. При цьому, вітаміни групи В залишаються на тому ж рівні і не втрачаються під час заморожування. Наприклад, і заморожена, і свіжа малина (на 100 г ваги) містить 33 мг фолієвої кислоти. Останні дослідження довели, що антиоксиданти при заморожуванні чорниці також практично не змінюються.
Ключові слова
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, повідомте нам .
Наскільки ймовірно, що за нагоди ви порекомендуєте Gastronom.ru друзям і знайомим?