Їжа
robertss 06.09.2023 Article
Блендери, модні плити, мультиварки — все це (і багато чого ще) придумано, щоб ми проводили якомога менше часу біля плити, але смак страв при цьому не страждав. Підтримуємо: якщо можна щось зробити швидко, варто спробувати. Ось, наприклад, прийоми, які значно прискорюють приготування супу.
Заморожуйте заготовки
Щоразу, коли у вас є вільний час. При цьому не знадобиться навіть простора морозилка. Наприклад, можна заздалегідь запасати зажарку з овочів — майбутню супову основу. Нічого складного: обсмажте на сковорідці з додаванням олії цибулю і моркву, остудіть, потім перекладіть у звичайний харчовий пакет або із застібкою зіп-лок, розподіліть суміш так, щоб упаковка стала плоскою, після чого приберіть у морозилку. Таких заготовок можна зібрати цілу стопку, щоб вистачило надовго.
Якщо ви любите складніші смаки або плануєте готувати багато овочевих супів, засмажку можна урізноманітнити іншими продуктами. Додавайте до цибулі та моркви все, що подобається: очищені від шкірки томати, солодкі перці, селеру, фенхель, цибулю-шалот. Починати смажити краще з цибулі та моркви, довести їх до карамельного кольору і тільки потім додати овочі, які дають багато соку. Заморожену заготовку потім можна відправити в бульйон або для швидкості у звичайну воду, розтопити, додати свіжі овочі та готове м’ясо — вуаля, суп готовий.
Якщо з місцем для зберігання немає жодних проблем, приготувати заздалегідь і заморозити можна сам бульйон. Овочевий чи м’ясний — неважливо, приготуйте його, як любите або звикли. Щоб вийшло економніше, можна для початку зварити концентровану версію. Для цього чудово підійде свиняча рулька або яловича нога. До м’яса можна додати цілу цибулину і моркву, а також спеції: перець горошком, лавровий лист, гвоздику. Варити доведеться довго — після закипання не менше 2 годин на слабкому вогні. Важливо, щоб м’ясо не кипіло, а саме нудилося в гарячій рідині, так воно віддасть воді більше смаку. Коли все буде готово, бульйон залишиться процідити й остудити. Для першого етапу використовуйте сито та марлю. А остуджувати простіше, поставивши каструлю в холодну воду — вийде набагато швидше, ніж за кімнатної температури, плюс такий спосіб зберігає свіжість. Потім переливаємо бульйон у скляну або пластикову тару, охолоджуємо сильніше в холодильнику, після чого переміщаємо в морозилку. Таку заготовку розбавляємо водою один до одного.
Готуйте м’ясо заздалегідь
Наприклад, з вечора. Якщо є можливість поставити на плиту м’ясний бульйон, поки займаєтеся іншими справами або вечеряєте з родиною, зробіть це. Поділ приготування супу на кілька етапів допоможе оптимізувати процес. Наступного дня залишиться зібрати «начинку» і проварити її.
Використовуйте фарш
Етап приготування бульйону (а це щонайменше 60-70% усього процесу) можна викинути із супового рівняння в принципі. І просто приготувати фарш на сковорідці. Смак, звісно, буде інший, але не варто вважати це кулінарною поразкою. Супи на фарші готують, наприклад, у Мексиці та Італії. Та й у нашій гастрономічній культурі є чудові бульйони з фрикадельками — вони теж варяться швидше та простіше за шматкову яловичину. Готовий фарш для супу (в нього, до речі, можна додати томатну пасту і селеру) і навіть готові фрикадельки теж варто заморозити про запас. Або купити в магазині лотки з готовими напівфабрикатами, якщо це не суперечить вашій кулінарній філософії.
Зберігайте заморожені та консервовані овочі
Особливо, коли не сезон і майже все магазинне не вражає смаком. Якщо думки про покупні заготовки змушують вас морщитися, робіть їх влітку самостійно. Наприклад, можна заморозити ретельно промите й нарізане листя щавлю (його ще маринують у банках із сіллю) або натерту моркву. Існує чимало рецептів зимових заготовок для борщу, часу вони забирають небагато. Моркву, помідори, цибулю, білоголову капусту, буряк нарізають і тушкують із додаванням олії, солі та цукру, оцту. Після чого гарячими закривають у стерилізовані банки і дають охолонути, закутавши в плед. Коли прийде час, залишиться тільки зварити бульйон і додати туди бурякову заправку — і суп готовий.
Утім, і в покупних заморожених овочах немає нічого страшного. Зрозуміло, неможливо відстежити долю кожного овоча, що потрапив до пакета (як і загалом усього, що продається в магазині), тож для спокою можна віддавати перевагу перевіреним виробникам. Загалом же, в заморожуванні плодів ми бачимо тільки плюси: овочі зрізають на піку зрілості, перед заготівлею їх ретельно миють, сушать і нарізають невеликими шматочками, потім обдувають холодним повітрям температурою мінус 35°С. За такого методу плоди заморожуються приблизно за 20 хвилин, плюс зберігається максимальна кількість вітамінів і мінералів.
У сучасних консервах теж немає жодної шкоди. Зрозуміло, через нагрівання (без нього неможливе довге зберігання в банці) рослинні продукти втрачають частину користі. Обираючи консерви, важливо читати склад і за можливості уникати доданих солі та цукру. Овочі у власному соку — найкращий варіант.
Використовуйте готові суміші
Деякі виробники вже подбали про економію нашого часу. Заготовки для певних супів можна знайти і у відділі заморозки, і в бакалії. Замороженими продаються овочі для зелених щей, розсольнику. Плюс, щонайменше, один бренд спеціалізується на виробництві сухих сумішей: здебільшого з дрібною пастою, горохом, сочевицею та сушеними грибами. Їх можна варити в простій воді або в бульйоні (неважливо, овочевому чи м’ясному) — як більше подобається. Спосіб приготування завжди вказаний на упаковці — впорається кулінар із будь-яким досвідом.
Варіть рибний бульйон
Риба — не менш корисне джерело білка, ніж м’ясо. І хто сказав, що найкращий суп виходить виключно на яловичині? Існує чимало прекрасних рецептів рибних супів, які легко готуються, бо риба вариться за лічені хвилини. В особливі дні можна приготувати фінську юшку «Лохікейто» з вершками: в ідеалі для неї краще взяти сьомгу, але ми прекрасно розуміємо, як складно зараз йдуть справи з цією рибою, тож допустимо замінити на горбушу.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, повідомте нам . Ілюстрації до матеріалу: Shutterstock/FOTODOM